Domaine de Rochambeau, vigneron d'Anjou, Loire France

Coteaux de l'Aubance


Producteur viticulteur dans la Loire, France

Confi Danse 2009
Les milles épices du raisin confit, fondues dans les arômes compotés des abricots, coings, mangues... dansent dans la bouche.

 

Cépages :
Tri manuel de Chenin

Terroir :
Sur les coteaux escarpés qui surplombent l'Aubance. Le sol est schisteux - ardoisier et gravier de Loire, quartz.

Récolte et vinification :
Les vendanges s'effectuent par tris successifs, entre octobre et novembre. Vendanges botrytisées et pastilles, parties de grappes. Cette cuvée est un assemblage de tris provenant de parcelles taillées en cordons, avec un faible rendement. Degré moyen de la vendange : 24°.
La fermentation se prolonge en bois jusqu'en décembre, pour obtenir un équilibre de 12° + 200gr de résiduel.
L'élevage en bois se poursuit entre 8 et 12 mois. La mise en bouteille, pauvre en germes, permet un minimum de SO2.

Service et Dégustation :
La robe jaune doré, aux légers reflets verts, s'ouvre sur un nez intense aux odeurs de miel, d'ananas confits... Prenez du temps pour déguster ce vin, pour apprécier toute sa complexité et ce mélange de parfums.
Il se suffit à lui seul. Il accompagne le foie gras, les tartelettes fourmes et poires, les cassolettes de St Jacques à la crème. En parfait accord avec les desserts aux goûts d'amandes, de fruits confits et de fruits blancs. Une très belle expression de Chenin en sur-maturité. La bouche harmonieusement fruitée est équilibrée et légère. Les arômes de pâte de coing persistent.