COTEAUX DE L’AUBANCE  « CONFIT DANSE »

Les milles épices du raisin confit, fondues dans les arômes compotés des abricots, coings, mangues… dansent dans la bouche.

Cépages :
Chenin

Sol :
Période : Ordovicien-Silurien (o4-s3)
Milieu viticole : Roche schisteuse
Unité de Terroir : Schiste gris verdâtre
Texture de surface : Limon sableux
Horizon de profondeur : Roche tendre
Profondeur de sol : 55 cm
Drainage du sol : Très bon

Récolte et vinification :
Vendange manuelle.
Assemblage de tries successifs pour ramasser que des raisins botrytisès
Pressurage lent.
Séparation des jus pendant le pressurage.
Débourbage à froid, puis répartition des meilleurs lies dans les barriques.
Fermentation en barrique entre 16 et 18°c.
Bâtonnage des lies.
Vinification et élevage en barriques pendant un an.
La mise en bouteille, pauvre en germes, permet un minimum de SO2.

Service et Dégustation :
Servir frais 8 à 10°
Ce vin doré dégage des arômes de fruits confits, d’abricot sec et de pomme blette, ainsi qu’une subtile odeur boisée.
La bouche est soyeuse
Une belle vivacité.
Très bon apéritif.
Il accompagne le foie gras, les tartelettes fourme et poire…
En parfait accord avec les desserts au goût d’amandes, de fruits confits , de fruits blancs.